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水野仁輔 システムカレー学

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水野仁輔 システムカレー学

[著] 水野 仁輔

発売日 2024年05月17日

単行本

在庫あり

定価 4,180円(本体3,800円)

送料 110円

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商品紹介

もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。

おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ!

目次

はじめに
システムカレー全体概念図

Chapter 1 ゴールデンルール
ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
ゴールデンルールによる解明
 インド風チキンカレー/ネパール風チキンカレー/スリランカ風チキンカレー/タイ風チキンカレー/中華風チキンカレー/和風チキンカレー/欧風チキンカレー

Chapter 2 ゴールデンルール&アレンジ
 各ステップのアレンジ幅
 基本のチキンカレー七変化

Chapter 3 カルチャー&サイエンス
 システムカレーで考えるシェフのレシピ
  北インド編/南インド編/ネパール編/スリランカ編/タイ編/欧風編/中華編/日本編

Chapter 4 クリエイション
 ゴールイメージを持つとは?
 カレーをデザインするとは?
 加熱の狙いについて
 チキンカレー11変化

あとがき

商品情報

発売日
2024年05月17日
価格
定価:4,180円(本体3,800円)
判型
B5判
ページ数
160ページ
商品コード
0033330
Cコード
C2077(家事)
ISBN
978-4-14-033330-3