上西 一弘 監修

女子栄養大学栄養生理学研究室教授。徳島県三好郡（現三好市）池田町生まれ。徳島大学医学部栄養学科、同大学院栄養学研究科を経て、旧雪印乳業生物科学研究所で経腸栄養剤の開発に関わる。その後女子栄養大学に移動、現在女子栄養大学栄養生理学研究室教授。専門は栄養生理学、特にヒトを対象としたカルシウムの吸収・利用に関する研究、骨の健康と栄養、身体計測とライフスタイルをあわせた栄養評価、スポーツ選手の栄養アセスメントとそれに基づく栄養サポートなど。著書に『栄養素の通になる』（女子栄養大学出版部）、『新しいタンパク質の教科書』（池田書店）などがある。

藤井 義晴 監修

兵庫県加古川市生まれ。京都大学農学部栄養化学研究室、同大学院博士課程、農林水産省農業技術研究所、農業環境技術研究所、東京農工大学教授などを経て、現在東京農工大学特任教授（名誉教授）。専門はアレロパシー（他感作用）。日本と世界からアレロパシーの強い植物を探索し、植物が作る生理活性物質の研究を行なっている。著書に『アレロパシー』（農文協）、『植物たちの静かな戦い』（化学同人）、『ヘンな名前の植物』（化学同人）、『植物たちの生き残り大作戦』（新星出版社）、『薬のギモン早わかり帖』（主婦の友社）などがある。

吉田 宗弘 監修

京都市生まれ。京都大学農学部栄養化学研究室、同大学院博士課程、関西医科大学公衆衛生学講座、関西大学教授などを経て、現在関西大学特別契約教授（名誉教授）。本当は歴史学を志望していたが、父親から「歴史では飯が食えない」といわれ、消去法で農学部に進学した。元々の専門であった微量元素の栄養学・毒性学に加えて、昆虫を対象とした環境生態学や食文化にも手を広げており、文系理系という分け方には常に違和感を抱いている。著書に、『食と環境』（晃洋書房）、『改訂基礎栄養学』（光生館）、『ビタミン・ミネラルの科学』（朝倉書店）、『身のまわりの食品分析実験』（三共出版）、『ヒト社会と環境－ヒトは環境とどのように向き合ってきたか－』（古今書院）、『食と農の環境問題』（すいれん舎）、『新・食生活を科学する』（文教出版）、『エッセンシャル栄養化学』（講談社），『食べ物の履歴書』（関西大学出版）などがある

ＮＨＫ出版  編