時代の最前線にいる「プロフェッショナル」はどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか。どんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか。時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか。NHKの人気番組 『プロフェッショナル 仕事の流儀』より、本気で「仕事」を考え、取り組もうとするすべての人にお届けする、待望の電子書籍シリーズ！

■新しい日本料理のクリエーター　徳岡邦夫（料理人）
変える勇気　変えない勇気
京都、嵐山の高級料亭で総料理長を務める徳岡邦夫。有名料亭の三代目でありながら、伝統にとらわれない斬新な料理は「日本料理のアバンギャルド」とも呼ばれる。バブル崩壊後、どん底の苦しみの中、伝統に縛られるよりも客の要望に耳を傾けることで時代にあった料理を考案し、店を盛り立ててきた徳岡。その信条は、「伝統を守り、伝統を壊す」。客をもてなすことに心を砕く、その挑戦の日々に迫る。

徳岡邦夫（とくおか・くにお）
1960年 『吉兆』創業者・湯木貞一の孫として、大阪市に生まれる／1975年 大阪高麗橋吉兆で修業開始／1987年 京都吉兆嵐山本店へ／1995年 京都吉兆嵐山本店総料理長就任／2005年 世界のトップシェフが集まる「第３回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に日本料理界で初参加