コーヒー おいしさの方程式
商品紹介
最強のコーヒー理論＆実践書！
自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論＆実践書！ 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。
目次
第1章 コーヒー豆の基礎知識
コーヒーのおいしさとは／アラビカとロブスタ／コーヒーの栽培／果実と熟成―味と香りの関係／精製―味と香りの関係
第2章 コーヒーの焙煎
焙煎とは何か／焙煎機について／焙煎とコーヒー豆／焙煎と豆の水分／焙煎のサイエンス／焙煎の理論と応用
第3章 抽出の科学
抽出方法と味・香り／抽出器具による味・香りの違い／抽出温度による味・香りの違い●巻末●
〈付録１〉焙煎アロマチャート／焙煎テイストチャート
〈付録２〉ＳＣＡＡフレーバーホイール
コーヒーのおいしさとは／アラビカとロブスタ／コーヒーの栽培／果実と熟成―味と香りの関係／精製―味と香りの関係
第2章 コーヒーの焙煎
焙煎とは何か／焙煎機について／焙煎とコーヒー豆／焙煎と豆の水分／焙煎のサイエンス／焙煎の理論と応用
第3章 抽出の科学
抽出方法と味・香り／抽出器具による味・香りの違い／抽出温度による味・香りの違い●巻末●
〈付録１〉焙煎アロマチャート／焙煎テイストチャート
〈付録２〉ＳＣＡＡフレーバーホイール
商品情報
- 配信開始
- 2014年02月18日
- 価格
- ストアによって異なります
- データ形式
- epub/xmdf
- JP-eコード
- 1403328201000000000j
