日本には守り続ける味がある 400年の歴史と伝統を受け継ぐ京の老舗料亭・瓢亭の洗練された味と技

京都・瓢亭に学ぶ、四季折々の日本料理と料理人の技を生かした和のおかず。試行錯誤の上につくられてきた伝統の味と極上のレシピを、豊富なプロセス写真とともに紹介する。下ごしらえや素材の扱い方、ご飯の炊き方などの調理のコツも丁寧に伝える。人気の正月料理も必見。

家庭でつくれる、おいしい本格派日本料理69品
春●たけのこの木の芽あえ　こごみのごま酢だれ　鯛の昆布じめ　てっぱい
夏●なすの柚子みそがけ　枝豆ご飯　ごま豆腐　朝がゆ　しめさば　青梅煮
秋●しいたけとあなごの煮物　れんこん蒸し　きのこのほうらく焼き　栗の渋皮煮
冬●ぶり大根　鴨の吉野煮　さわらの白みそ漬け　えび芋の煮物　かにご飯
正月料理●たたきごぼう　数の子のみりんかす漬け　黒豆　あなご鳴門巻き　鶴小芋