はじめに
目次
春
若竹煮
えんどう豆のくずとじ
たけのこの木の芽あえ
たけのこの土佐煮
たけのこご飯
たらの芽とたけのこの揚げ物
こごみのごま酢だれ
ふきと厚揚げの煮物
そら豆の含め煮
そら豆とえびの白あえ
そら豆と帆立てのかき揚げ
菜の花のからしあえ
白身魚の卵けんちん
コラム　卵調理のコツ
ゆばの卵とじ丼
だし巻き
鯛の昆布じめ
コラム　割りだしのコツ
てっぱい
はまぐりの潮汁
●瓢亭の鯛
夏
なすの揚げ煮
なすの定番
なすの柚子みそがけ
コラム　炊きみそ
たこときゅうりのしょうが酢
冷やしとうがん包み
とうがんと鶏肉の煮物
はす芋とえびののりあえ
枝豆ご飯
コラム　ご飯の炊き方
ごま豆腐
白みそ入り冷やしとろろ汁
朝がゆ
おかゆに添えて
しめさば
鱧とじゅんさいのお椀
青梅煮
●祇園祭と鱧
秋
里芋のあられ揚げ　鶏そぼろあん
里芋と白身魚の梅炊き
しいたけとあなごの煮物
焼ききのこと水菜のおひたし
焼ききのこで
ひりょうず
コラム　「煮しめ」と「煮含め」のコツ
揚げだし豆腐
豆腐の茶碗蒸し
れんこん蒸し
揚げれんこんと厚揚げの煮物
うずらの山椒たれ焼き
コラム　瓢亭のうずら
柿ときゅうりのごまあえ
きのこのほうらく焼き
まつたけと鯛のお椀
コラム　かたくり粉とくず粉の使い方
栗と銀杏のご飯
コラム　土鍋ご飯のコツ
栗の渋皮煮
●秋の実りとまつたけ
冬
ぶり大根
コラム　霜降りのコツ
ぶりのみそ幽庵焼き
かぶと干し柿のなます
かぶの彩り炊き合わせ
ふろふき大根
コラム　赤い炊きみそ
揚げ大根と干し貝柱の煮物
鴨の吉野煮
さわらの白みそ漬け
コラム　みそ床について
えび芋の煮物
かにご飯
●冬の京野菜
正月料理
たたきごぼう
数の子のみりんかす漬け
黒豆
白みそ雑煮
煮しめ
あなご鳴門巻き
たけのこの含め煮
えびのうま煮
鶴小芋
梅にんじん・梅長芋
料理控
だしの基本
だしのとり方
調味料
包丁
あしらい
盛りつけの基本
瓢亭について