マイコンテンツや、お客様情報・注文履歴を確認できます。
閉じる

検索対象

商品名

0点
0 円
カートを見る

おすすめ

カートに追加されました

お支払いに進む

水野仁輔　カレーの奥義

閉じる

水野仁輔　カレーの奥義 プロ１０人があかすテクニック

［著］ 水野仁輔

発売日　2016年05月20日

単行本

在庫あり

定価 1,320円（本体1,200円）

送料 110円

同じシリーズの商品を見る

この商品を買った人はこんな商品を買っています

もっとディープに！カレーの世界

水野仁輔　カレーの教科書

初心者的カレーの鉄則

カレーの法則

商品紹介

カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに！

インド料理・フレンチ・洋食など各分野で活躍しカレーを極めたシェフ達が、独自の技とこだわりを、カリ～番長・水野仁輔氏と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、経験に裏打ちされた実践的な情報とともに明らかにする、他に類を見ない一冊！

目次

はじめに
奥義01　デリー　田中源吾　―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは？
奥義02　ルー・ド・メール　鈴木正幸　―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは？
奥義03　サールナート　小松崎祐一　―インド人が大切にしているエッセンスとは？
奥義04　レストラン吾妻　竹山正昭　―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは？
奥義05　共栄堂　宮川泰久　―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは？
奥義06　ピキヌー　山口 茂　―カレーに彩りを与える素材の風味とは？
奥義07　ラ・ファソン古賀　古賀義英　―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは？
奥義08　KALUTARA（カルータラ） 　横田彰宏　―シンプルな調理に宿るテクニックとは？
奥義09　ナイルレストラン　ナイル善己　―スパイスから生まれる香りを操る方法とは？
奥義10　新宿中村屋　二宮 健　―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは？
おわりに
取材店紹介

著者情報

水野仁輔  著

商品情報

発売日
2016年05月20日
価格
定価：1,320円（本体1,200円）
判型
四六判
ページ数
208ページ（カラー16ページ）
商品コード
0033295
Cコード
C2077(家事)
ISBN
978-4-14-033295-5
PC版を表示
Copyright NHK Publishing, Inc.