落合 務 講師

イタリア料理店オーナーシェフ。1947年、神奈川県生まれ。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ。現・日本イタリア料理協会会長。フランス料理を志し、ニューオータニに入社、イタリア料理に転向し、1978年にイタリアに渡り、4年間修行する。日本に帰国して、赤坂の「グラナータ」の料理長を経て、1997年に銀座の「ラ・ベットラ」のシェフとなる。現在は、支店の監修や講演、テレビ・雑誌の出演など多忙な日々を送っている。著書に「『ラ・ベットラ』落合務のパーフェクトレシピ」（講談社）ほか多数。

山野辺 仁 講師

中国料理店オーナーシェフ。1980年、東京都生まれ。1998年、天厨菜館グループ入社、2005年　銀座本店　調理長就任。2015年、独立し、「銀座やまの辺　江戸中華」オープンし、オーナーシェフとなる。NHK『あさイチ』などで活躍中。youtubeチャンネル『銀座やまの辺』の簡単なのにおいしい料理動画も好評。

桜井 莞子 講師

家庭料理店店主。デザイン事務所勤務後、結婚、出産。2児の母となる。ケータリング会社の経営を経て、西麻布に「ごはんやPAROLE」をオープンし評判に。還暦を機に引退を決意。伊豆で悠々自適な暮らしを楽しみつつ、料理教室を始めるが、2014年、71歳で一念発起して東京・南青山に「のみやPAROLE」を開店する。著書に「食通が足しげく通う店 PAROLEのおかず帖」（KADOKAWA）。2022年秋に新刊を出版予定。

古澤 一記 講師

講師。イタリア料理店オーナーシェフ
1972年、神奈川県鎌倉市生まれ。日本国内で7年の修行の後、2000年に渡伊。トスカーナ州など4州で料理人として7年間働き、うち2年間はシェフを勤める。三つ星レストラン「エノテカ・ピンキオーリ」フィレンツェ本店でソムリエとして働く。2010年帰国し、鎌倉・長谷に「OLTREVINO」をオープン。ともに店を切り盛りするアンティークコーディネーターの妻・千恵さんは著書に『暮らすように旅するフィレンツェ/トスカーナ』（筑摩書房）などがある。

大宮 勝雄 講師

洋食店オーナーシェフ。1950年、東京都生まれ。18歳で叔父の影響により料理人を目指し、 フランス料理店で修行を始める。26歳でニュージーランドにてホテル内レストランのスーシェフを勤める。28歳の時にヨーロッパを車で周遊。イギリス、フランス、ギリシャ、モロッコにて地方料理を学ぶ。 帰国後、フランス料理店「ラ・テール」にてジェラール・ジョルダン氏に師事。1982年、「レストラン大宮」を地元の浅草にて開店。25周年を迎えた2007年、東京・新丸の内ビルディングに2店舗目を出店。TV番組や雑誌、youtubeチャンネル「洋食界の巨匠 大宮勝雄」などで精力的に活躍中。

秋元 さくら 講師

フランス料理店シェフ。福井県生まれ。航空会社のCAを経て、調理師学校に入学。卒業後は新宿「モンドカフェ」で修業を開始、後に白金「オー・ギャマン・ド・トキオ」では木下威征シェフに師事し腕を磨く。2009年にソムリエでもある夫とともに「モルソー」をオープン。NHK『あさイチ』レギュラー出演ほか、レシピ本の発行など幅広く活動。家庭的かつ新しいフランス料理の魅力を発信し続けている。

宮永 賢一 講師

日本料理店店主。1968年、神奈川県川崎市生まれ。大学卒業後、サラリーマンを経験。93年、日本料理の世界に入り、人気TV番組『料理の鉄人』で助手を始める。同番組で道場六三郎氏と出会い、95年「銀座ろくさん亭」入店。2007年、料理長に就任。2020年、独立し、五反田に「割烹みやなが」を開店。 目の前で作り上げられる料理は、四季折々が生み出すその時ならではの味覚を大切にし、素材の味わいを最大限引き出す、カウンター割烹の魅力を届けている。

山岡 昌治 講師