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プロの食材術

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おとなの学びシリーズ

ＮＨＫ明日から使える

プロの食材術

  • テレビ

［講師］ 佐藤 秀美

発売日　2025年03月24日

発行：不定期刊

NHKテキスト

在庫あり

定価 1,320円（本体1,200円）

送料 110円

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商品紹介

食材の特徴がわかれば、料理がもっとおいしくなる！

食材がもつ栄養素とその食材を無駄なくおいしく調理する知識とワザを紹介。食材を上手に使いきったり、栄養を余すところなく摂取できたりと、ちょっとの工夫でトクする知恵が詰まっています。またスーパーマーケットで食材を選ぶときの目利きのポイントも解説。テキスト企画では日本料理店店主・林亮平さん、料理研究家・関岡弘美さんが登場。春野菜を油と水で蒸す「水炒め」をはじめ、煮魚を自由自在につくるルールや豚バラ肉でつくるネオしょうが焼きなど、目からウロコのレシピが満載。また、おうち焼き肉をグレードアップさせるテクニックを有名焼き肉店に取材。食材の特徴を知って、ふだんの食事を120%楽しみましょう。

放送情報

放送時間

チャンネル放送日放送時間
Eテレ（本）月曜午後9：30～10：00
Eテレ（再）翌週月午後0：15～0：45

目次

栄養編
#1　色の濃い野菜（緑黄色野菜）
#2　色の薄い野菜（その他の野菜）
#3　きのこ
#4　魚の切り身
#5　魚の加工品
買い物の達人
#6　牛肉・豚肉
#7　鶏肉・卵
#8　くだもの

レシピ編＜テキスト企画＞
野菜料理
きのこ料理
魚料理
魚のアラの極上スープ
肉料理
家の焼き肉を極める
卵料理
くだものを使った料理

講師情報

佐藤 秀美 講師

学術博士、栄養士。日本獣医生命科学大学客員教授。横浜国立大学を卒業後、９年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専門は食物学。

商品情報

発売日
2025年03月24日
価格
定価：1,320円（本体1,200円）
判型
ＡＢ判
ページ数
112ページ
雑誌コード
6228882
Cコード
C9477(家事)
ISBN
978-4-14-228882-3
刊行頻度
不定期刊
NHK
テキスト

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