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そばを極める

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そばを極める 誰でも簡単そば打ち・そば料理

  • テレビ

［講師］ 長尾 喜司男

発売日　2023年11月25日

発行：不定期刊

NHKテキスト

品切れ

定価 1,100円（本体1,000円）

送料 110円

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商品紹介

プロの技が満載！初心者でもおいしい「そば」が簡単に打てる！

失敗なく打てるそばの打ち方や手作りの絶品そばつゆをはじめ、道具、材料の選び方など、初心者でも「そば打ち」をすぐに始められるハウツーを掲載。
特筆すべきは、そば打ちの基本である二八そばの打ち方。そば生地の厚みが均一になる方法など初めてチャレンジする方でも失敗せずにおいしく作れる内容となっている。キリッとした味わいのそばつゆの作り方も参考にしてほしい。また、テキスト企画として、更科堀井、上野藪そばなど銘店のそばつゆや人気メニューの作り方も紹介。さらにそば寿司やそば稲荷、そばあげ、そば刺身など、おつまみにも最適なそば料理のレシピページもあり。「そば」を極めることができる一冊となっている。

放送情報

放送時間

チャンネル放送日放送時間
Ｅテレ（本）火午後9：30～9：55
Ｅテレ（再）翌週火午後0：15～0：40

目次

はじめに　そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順

1まずは二八そば
水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授　

２手軽に自慢のつゆ・薬味
そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。
わさび、ネギ、大根など薬味にする食材の選び方を学ぶ。

３変化を楽しむ“種もの”　
かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。
鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。

４無限に広がるそばワールド
抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。
そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも
コラム、銘店のそばつゆと種もの、エッセイ　そばに惹かれる日本人　など

講師情報

長尾 喜司男 講師

そば打ち教室主宰・そば店店主。メガバンク勤務を経たのち、2000年にそば打ち教室を立ち上げ、現在会員数1600人をかぞえる「日本そば打ち名人協会」を主宰。テレビ番組等でそば打ち指導者として多数出演。現在、埼玉県春日部市にある古民家で工房兼店舗を営む。

商品情報

発売日
2023年11月25日
価格
定価：1,100円（本体1,000円）
判型
ＡＢ判
ページ数
96ページ
雑誌コード
6228861
Cコード
C9477(家事)
ISBN
978-4-14-228861-8
刊行頻度
不定期刊
NHK
テキスト

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