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料理人の愛する器

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料理人の愛する器

  • テレビ

［講師］ 丸山 智博 ［講師］ 福田 憲一 ［講師］ 池田 宏実 ［講師］ 奥田 透

発売日　2025年02月25日

発行：不定期刊

NHKテキスト

在庫あり

定価 1,100円（本体1,000円）

送料 110円

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商品紹介

器がわかれば、料理がもっと美しく、おいしくなる！

ジャンルの異なるプロの料理人が、器選びと盛り付け方のコツを丁寧に解説。器に対する考え方は、料理人によってさまざま。それぞれに読み応えのあるストーリーがあります。 テキストの独自企画では、器を販売するギャラリーを取材。店主が語る、器の選び方、手入れの仕方は初心者に役立つこと間違いなし。また人気作家・伊藤環さんの工房も訪ねます。 料理研究家のしらいのりこさん、ツレヅレハナコさん、北欧雑貨を販売する佐藤友子さんの器にまつわるエッセイも必読。器への愛情と、器使いのノウハウが詰まった1冊です。

放送情報

放送時間

チャンネル放送日放送時間
Ｅテレ（本）火午後9：30～9：55
Ｅテレ（再）翌週火午後0：15～0：40

目次

料理人の愛する器

はじめに　シェフと器を料理が結ぶ

第１回　丸山智博　～フランス料理

第２回　福田憲一　～イタリア料理

第３回　池田宏実　～西洋家庭料理

第４回　奥田 透　～日本料理

［テキスト企画］
ギャラリー探訪1
食卓を豊かにしてくれる器たち
ギャラリー探訪2
骨董のいろは

特別寄稿
暮らしを彩る器の話
ご飯と茶碗の密接な関係 しらいのりこ
こんな人になりたい。佐藤友子
器と出会うエキサイティングな世界旅 ツレヅレハナコ　

使う器を作る ～陶芸家・伊藤 環

講師情報

丸山 智博 講師

フランス料理店店主。1981年、長野県生まれ。2010年、代々木上原のフレンチビストロの店を皮切りに、レストラン、ギャラリーなど計6軒を経営。飲食店のプロデュースも手掛ける。

福田 憲一 講師

イタリア料理店店主。東京、札幌などのイタリア料理店で研鑽を積み、23歳でイタリアに渡る。イタリア各地で修行した後、ベネチアのレストランで料理長に就任。帰国後2001年に西麻布でイタリア料理店を開業。

池田 宏実 講師

フランス家庭料理店店主。会社員として、飲食店の立ち上げや運営を経験。退社後、料理家のアシスタントを経て、2018年、川崎市中央卸売市場内にビストロを開店。ギャラリースペースでは、アンティーク食器の販売や、アーティストの展示などを行う。

奥田 透 講師

日本料理店店主。1969年、静岡県生まれ。2003年、東京・銀座に日本料理店をオープン。東京すし和食調理専門学校教育顧問、農林水産省日本食普及の親善大使などを務める日本を代表する気鋭の料理人。

商品情報

発売日
2025年02月25日
価格
定価：1,100円（本体1,000円）
判型
ＡＢ判
ページ数
96ページ
雑誌コード
6228881
Cコード
C9477(家事)
ISBN
978-4-14-228881-6
刊行頻度
不定期刊
NHK
テキスト

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